10 tips & tricks voor starters in de horeca

1. Analyseer je persoonlijke motivatie

Een succesvolle start van je horecazaak hangt nauw samen met je persoonlijke motivatie. Stel jezelf de vraag of deze sector echt jouw ding is, en durf eerlijk te zijn. Dit zijn enkele kenmerkende eigenschappen van een ideale horecaondernemer:

• Weet wat hij wil bereiken
• Zet zich meer dan 200% in
• Is iemand die altijd zijn afspraken nakomt
• Stelt realistische doelen op
• Denkt oplossingsgericht
• Neemt initiatieven
• ...

2. Bedrijfstype binnen de horeca

Het is van belang om op voorhand na te denken over het type horecabedrijf dat jij wil opstarten. Je dient goed rekening te houden met dit bedrijfstype voor jouw toekomstig pand en doelgroep.

Drankgelegenheden

Een stamcafé heeft bijvoorbeeld een eenvoudige inrichting, vaste klanten, een lager prijsniveau en ligt in het centrum van het dorp. Een loungecafé heeft dan weer een modern interieur, een hoger prijsniveau, hip personeel en is best gelegen in het centrum van een grote stad.

Eetgelegenheden

Een brasserie heeft een standaardkeuken, een snelle bediening, een lager prijsniveau, je hoeft er niet te reserveren en ze zijn altijd openen. Een luxe restaurant daarentegen kent een verfijnde keuken, een beperkter menu, een hoger prijsniveau en zakenrelaties als klanten.

3. Locatie van de horecazaak

Ga op zoek naar een aantal interessante panden voor jouw horecazaak. Beoordeel deze panden op basis van de volgende elementen:

• Bereikbaarheid / ligging
• Grootte / indeling van het pand
• Veiligheid
• Imago van de buurt
• Concurrentie

4. Voldoe aan de behoeften van je klant

Bij elk horecatype heb je een ander doelpubliek. Beslis vooraf op welk type klanten jij jouw zaak wil richten. Elke klant heeft nood aan een andere beleving.

Drinkgelegenheden

Zo hebben ontdekkers nood aan het uitproberen van nieuwe drankjes, maar ook aan het ontmoeten van nieuwe mensen en een unieke locatie. Luisteraars daarentegen zijn op zoek naar een zaak waar ze kunnen genieten, gezellig kunnen samenzijn en waar het niet te druk is.

Eetgelegenheden

Een fijnproever wil graag culinair kunnen dineren, bijzondere gerechten ontdekken en uitleg krijgen over de ingrediënten. Snelle happers daarentegen zijn op zoek naar een snelle bediening, een ongedwongen sfeer en zijn meer gericht op kwantiteit dan op kwaliteit.

5. Voer een concurrentieonderzoek uit

Een concurrentieonderzoek is het in kaart brengen van de concurrerende horecazaken in de buurt. Een zaak kan enkel succesvol zijn als er een balans te vinden is onder de concurrentie. In dit onderzoek geef je ook de sterke en zwakke punten weer van jouw concurrentie, op basis van deze elementen.

• Bereikbaarheid / ligging
• Assortiment
• Prijs/kwaliteit
• Aantal klanten
• Service / bediening / vriendelijkheid personeel

6. Integreer de 6 P’s

De marketingmix van de 6P’s geeft weer wat je aanbiedt, voor wie en waarom. De ene horecazaak verschilt in openingstijden, aanbod en bediening van de andere zaak. Bepaal zelf een formule waarbij je rekening houdt met de wensen van je klanten én met wat voor jou haalbaar is. Dit zijn de 6 verschillende marketinginstrumenten:

• Plaats: de locatie waar je zaak gevestigd is (bereikbaarheid, ligging, grootte en indeling van het pand).
• Product: het assortiment eten en drinken dat je aanbiedt is jouw product. Zorg ervoor dat het product afgestemd is op je doelgroep.
• Prijs: bij het prijsniveau voor je zaak moet je rekening houden met de kostprijs, de concurrentie en wat je doelgroep bereid te betalen is.
• Promotie: promotiemateriaal is voor een startende horecazaak erg belangrijk, zo denken we aan een website of advertenties. Zet jaarlijks een budget opzij hiervoor.
• Personeel: jouw team van medewerkers vormen een doorslaggevende waarderingsfactor bij een horecabezoek. Je personeel dient verzorgd en beleefd te zijn. Ook kennis en ervaring kan van belang zijn.
• Presentatie: het interieur en exterieur van je zaak trekt mensen al dan niet aan. Denk aan de sfeer, de verlichting, de inkom, de muziekkeuze, het terras en de menukaart.

7. Maak een SWOT-analyse

Een SWOT-analyse is een analyse die jouw sterktes (Strenghts), zwaktes (Weaknesses), kansen (Opportunities) en bedreigingen (Threats) in kaart brengt. Met deze analyse kan je de levensvatbaarheid van een bedrijf inschatten. Het geeft je een indicatie van je ontwikkelingspunten en USP’s (Unique Selling Points). Herhaal deze test jaarlijks, want zwaktes kunnen zich snel ontwikkelen tot sterktes.

Hieronder enkele voorbeelden:

• Sterktes: groot marktaandeel, sterke financiële positie
• Zwaktes: klein marktaandeel, beschadigd imago
• Kansen & bedreigingen: wetgeving, marktgedrag, concurrentie, afnemersgedrag

8. Stel een financieel plan op

Een financiële analyse geeft weer of je project levensvatbaar is. Het is een berekening van je winst en verlies. Tegenvallers kan je opvangen door een buffer te voorzien in je berekening.

Hieronder de elementen die in het plan worden opgenomen:

• Investeringen (o.a. verbouwingen)
• Financieringsopzet (o.a. hypotheek, leningen, eigen inbreng)
• Omzetprognose (o.a. dranken, keuken), zie ook tip 09
• Personeelskosten
• Huisvestingkosten (o.a. huur, verzekeringen)
• Verkoopkosten (o.a. decoratie, muziek)
• Bedrijfskosten (o.a. wasserij, glaswerk)
• Autokosten
• Afschrijvingskosten
• Algemene kosten (o.a. telefoon)

9. Schrijf een ondernemingsplan uit

Een ondernemingsplan is in de eerste plaats een belangrijk plan voor jezelf, maar ook voor bijvoorbeeld financiële instellingen. Banken kunnen op basis van dit plan een beslissing maken over een mogelijke financiering. In een ondernemingsplan zijn er een aantal vaste onderdelen die aan bod komen:

• Ondernemer: overzicht van al je persoonlijke gegevens en je kwaliteiten als ondernemer
• Markt: beschrijving van je locatie, doelgroep en concurrentie
• Bedrijfsformule: beschrijving van je concept, wat je aanbiedt, voor wie en waarom. Dit kan je ook uitwerken in een marketingplan.
• SWOT-analyse: overzicht van alle sterktes, zwaktes, bedreigingen en kansen
• Financieel plan: overzicht van alle inkomsten, investeringen en uitgaven

10. Hou je aan de wettelijke bepalingen

Een horecazaak moet voldoen aan heel wat wetten. Ga goed na welke vergunningen je nodig hebt, en aan welke veiligheidsvereisten je moet voldoen. En hou ook zeker rekening met regels die verschillen per gemeente, zoals bijvoorbeeld buitenreclame.

Bron: Horecasupport